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工商時報【姚舜】

在大陸市場擁有全國性知名度的四川重慶麻辣鍋第一品牌「重慶小天鵝」,計畫揮軍挺進台灣外食餐飲市場,是繼「海底撈」、「小肥羊」與「譚魚頭」後,第4個進入台灣餐飲市場的大
家電陸知名火鍋連鎖品牌。

據了解,除「重慶小天鵝」經典外,包括「巴鄉魚頭」和「維也納」等,也都對台灣餐飲市場有高度興趣,積極籌備「登台計畫」,而這些品牌的共通特色是,它們都來自重慶、同時賣的都是火鍋。

台灣外食餐飲產業業態紛陳,以火鍋為核心商品並成功發展連鎖者更多不勝數。也就是因為台灣人愛啖火鍋,火鍋市場的胃納龐大,雖然火鍋店在台灣已是「三步一家,五步一店」,競爭非常激烈,大陸火鍋名店仍對台灣市場興致勃勃,且前仆後繼地入台插旗。

不過,餐飲業講的是「續航力」,台灣火鍋市場再大,來台搶市的中國火鍋名店並非家家順利,目前除了今年9月入台的「海底撈」,挾多元附加服務加上新店名氣故紅紅火火、人龍不斷外,「小肥羊」、「譚魚頭」都已淡出台灣市場。

據悉,中國餐飲名店來台,品牌知名度不是問題,產品也有特色,但入台後僅曇花一現後即鍛羽而歸,水土不服的關鍵是,錯估台灣市場形勢。

過去不少大陸餐飲名店入台,往往挾「名店」之姿,故定位高檔、店面坪數動輒300坪、裝潢氣派恢宏,來店消費平均客單價亦普遍設定在千元以上。殊不知,台灣外食餐飲市場的消費主力客層以中產階級上班族、家庭與學生取餐為大宗主力,高檔定位與高消費訂價,限縮了客人到店消費頻率,碰到景氣循環,訴求高端客層的名店也會被店面租金與人事成本壓垮。

也就是因台灣餐飲市場其實「沒想像中容易佔領」,故「重慶小天鵝」多次派員來台考察進行市調,並藉著到礁溪長榮鳳凰酒店客座舉辦美食節活動測試市場水溫,了解台灣客消費習性,也是該品牌一客座就長達1個月的主因。

 

 

 

 

 

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